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2005年04月28日

私の好きなレストラン

ハワイには約３，０００軒の飲食店があると言われています。

色々な国籍のレストラン、どこもとても手頃な価格で

アメリカンポーションの大盛りです。

私がレストランを選ぶ時に気をつけている事・・・・

それは・・・・まず、　「食材を吟味している」店かどうか？

そういう事に意識の高い、興味のある経営者や料理長の

いるレストラン・・・

食べ物屋さんは、ピンからキリまでですが、この食材や

調味料を厳選し、きちんと調理しているところは安心です。

米国の豊かさはご存知のごとく、物量 の豊かさ・・・

どんどん　生産し、コストを下げる・・・

こまかな品質管理より、「安くて　たくさん」　という観念の方が多い。

必然的に　安いものを仕入れて、儲けようとする店がほとんど・・・

世界で最も　食べ物を捨て、人口の７割近くが肥満の国　アメリカ。

品質の低いものほど沢山流通していて、まして　たくさん買うほど

もっと仕入れが安くなる・・・

逆に　良い食材ほど、高くて流通していない・・・・

手に入りにくい・・・　　　見つけて仕入れるのが　一苦労・・・・

だから店を選ぶときは、責任者がそういう　「努力」　をしているか

どうかを見るようにしています。

私がホノルルでよく使う店は、もちろん昔 担当していたワイキキの

「レストラン サントリー」、そして今年ハワイに１号店を開店した

「焼肉トラジ」・・・

それに、カハラマンダリンホテルにある「トウキョウ トウキョウ」。

これらの店は全て、責任者やシェフの方々が食材を決める時に良い

思想と視点で選んでいる・・・　　食事をする側として　ものすごく安心。

他にも何軒かあるけど、ガイドブックみたい　になってしまうので・・・

それを知っているから、他の店にはあまり　行かない・・・　　

というか　怖くて　行けない。

どうしようもなく他の店に行く事になり食事をすると、

調理に使っているＭＳＧの多さかなんかで口の中が変な状態に・・

そして、翌日まで身体の具合が悪い。

自分は　料理研究家でもなんでもないが、この良い食材と調味料を

使った料理をいつも食べていると、不思議と悪いものを食べた時に身体が

反応するようになった。

ジャンクフードの多い米国、安くて　大盛りがお客に受けるハワイでの

外食生活では、こんなことが大事な選別法だと考えています。

投稿者 : 2005年04月28日 19:17

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