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2006年10月03日

勉強会

今日は コンサルタントをしている


あるレストランの調理士さんたち 6名と

勉強会を開いた・・・


最近 こういうミーティングを


月に一度くらい 開いている


勉強のテーマは 皆のリクエストを聞いて決める


今月は 経営の数字に関して教えて欲しい・・との

ご希望・・・




リクエストにお答えして


会社の損益計算書の読み方


数字の意味などを説明した・・・



昨夜簡単な資料を作りながら


どうかな・・・? と心配した

彼ら居眠りするんじゃないのかな? なんて




調理士の子達に 損益計算書の話なんて


面白くなんじゃないかな・・ と思った


しかし予想に反し 皆

砂に水がしみ込むように 聞いてくれた 



「とても面白かったです」

「すごく為になりました・・・」って言ってくれた



落語と一緒


客に居眠りされたら 


こちらの話が面白くない証拠


出来るだけ 皆の日常生活と照らし合わせ


経営の損益計算書を 皆の「家計簿」に置き換えて話す・・



ただキッチンでの仕事だけでなく


経営に関する 知識も持って働くと

仕事に対する取り組みや 成果が違うよ・・

将来経営する側になったら これが役に立つんじゃない・・と



中には こういう数字は初めて見た  と言う人もいる


それはそうだろう・・


経営者は なかなか数字のことなんか 


細かく教えてくれないから




でもコストの削減とか 

日々の経費を節約しろ とか

売上げを伸ばせと 言われても

売上げを伸ばすとどう原価や経費

そして最終利益が変わってゆくかを

知っているのと 知らないのでは


あるいは 知ろうともしないのでは


月とスッポンの違いだ・・・


次回は 減価償却について教えて欲しい

との ご要望・・

これからもこういう時間を出来るだけ取って欲しい・・と言われる




勉強会の後半は 

顧客満足度を上げるには


どうすれば良いと思うか・・・について


皆でディスカッション・・


皆 なかなか照れて発言しないし

最初の人の意見に 

ついつい後の人の答えも続いてしまう・・




日本人は 恥をかいてはいけない・・と


小さいときから教え込まれているから


変な事や みっともない発言 質問は出来ない・・・と


ちょっと ビビることが多い・・・



本当に意識の高い 素直な良い人ばかり


嬉しくなる


勉強なんて 大嫌いだった自分が


後輩に 今こんな事を教えている・・・


何とも 不思議なものだ・・・


最後の顧客満足度向上についての討論で


皆で出し合った 意見


どうすれば寿司バーでの


顧客満足度を上げられるか?




おもてなしの心だと思います・・

うんうん・・


清潔な店 親切な応対だと思います・・・


そうだよな 確かに・・

お客様の好みを知る事だと思います・・


その通り!


料理だけでなくサービスが大事です・・・

当然そうだよね!

お客様に合わせる と言う精神が重要です・・・


そう 本当にその通り・・

お客様との会話ではないでしょうか?・・・

そうだよね 日米両語で出来るようにしないといけないね・・・




何とも頼もしい 意見が次々と出る・・・


皆の素直な人柄が まぶしいくらい嬉しい



そうだね


全部必要だよね・・




じゃー 僕は


お客の立場から言っても良い?


寿司バーで一番お客様が嬉しいのは

シェフから誉められる事だと思うよ・・・と


・・・・・・・・・・・・・?



「そうです さすがお客様よくご存知ですね・・・」


「そうなんです おっしゃる通りです・・」 とかね


お客様の寿司に関する知ったかぶりや知識を

バカにしたり、負かしてはダメだよ


お客様の言うことを 「なるほど そうですか・・・」って


<聞き上手>も ご馳走の内だから・・・


接客をする時には 

まずお客様の素敵なポイントを探して

それを 誉める ことから 始めてごらん・・・

そうするとカウンター越しに

お互い呼吸が合って

食事の雰囲気が盛り上がるよ・・・って




全員が それを聞いて

一生懸命 メモを取ってくれた




近い将来予定している寿司カウンターの改装を終えて


この子達の運営する寿司バーは


きっとハワイナンバー1 になるような予感がする


それじゃ 仕込みの時間もあるし


今日はここまで!・・と

居眠りが出ないうちに1時間半で切り上げた



スピーチとスカート・・ 
そして講義は短い方が良い???



では お後がよろしいようで・・・

投稿者 : 2006年10月03日 18:32

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