2006年10月03日
勉強会
今日は コンサルタントをしている
あるレストランの調理士さんたち 6名と
勉強会を開いた・・・
・
・
最近 こういうミーティングを
月に一度くらい 開いている
・
・
勉強のテーマは 皆のリクエストを聞いて決める
今月は 経営の数字に関して教えて欲しい・・との
ご希望・・・
・
・
リクエストにお答えして
会社の損益計算書の読み方
数字の意味などを説明した・・・
・
・
昨夜簡単な資料を作りながら
どうかな・・・? と心配した
彼ら居眠りするんじゃないのかな? なんて
・
・
調理士の子達に 損益計算書の話なんて
面白くなんじゃないかな・・ と思った
しかし予想に反し 皆
砂に水がしみ込むように 聞いてくれた
・
・
「とても面白かったです」
「すごく為になりました・・・」って言ってくれた
・
・
落語と一緒
客に居眠りされたら
こちらの話が面白くない証拠
出来るだけ 皆の日常生活と照らし合わせ
経営の損益計算書を 皆の「家計簿」に置き換えて話す・・
・
・
ただキッチンでの仕事だけでなく
経営に関する 知識も持って働くと
仕事に対する取り組みや 成果が違うよ・・
将来経営する側になったら これが役に立つんじゃない・・と
・
・
中には こういう数字は初めて見た と言う人もいる
それはそうだろう・・
経営者は なかなか数字のことなんか
細かく教えてくれないから
・
・
でもコストの削減とか
日々の経費を節約しろ とか
売上げを伸ばせと 言われても
売上げを伸ばすとどう原価や経費
そして最終利益が変わってゆくかを
知っているのと 知らないのでは
あるいは 知ろうともしないのでは
月とスッポンの違いだ・・・
・
・
次回は 減価償却について教えて欲しい
との ご要望・・
これからもこういう時間を出来るだけ取って欲しい・・と言われる
・
・
勉強会の後半は
顧客満足度を上げるには
どうすれば良いと思うか・・・について
皆でディスカッション・・
・
・
皆 なかなか照れて発言しないし
最初の人の意見に
ついつい後の人の答えも続いてしまう・・
・
・
日本人は 恥をかいてはいけない・・と
小さいときから教え込まれているから
変な事や みっともない発言 質問は出来ない・・・と
ちょっと ビビることが多い・・・
・
・
本当に意識の高い 素直な良い人ばかり
嬉しくなる
勉強なんて 大嫌いだった自分が
後輩に 今こんな事を教えている・・・
何とも 不思議なものだ・・・
・
・
最後の顧客満足度向上についての討論で
皆で出し合った 意見
・
・
どうすれば寿司バーでの
顧客満足度を上げられるか?
・
・
・
おもてなしの心だと思います・・
うんうん・・
・
清潔な店 親切な応対だと思います・・・
そうだよな 確かに・・
・
お客様の好みを知る事だと思います・・
その通り!
・
料理だけでなくサービスが大事です・・・
当然そうだよね!
・
お客様に合わせる と言う精神が重要です・・・
そう 本当にその通り・・
・
お客様との会話ではないでしょうか?・・・
そうだよね 日米両語で出来るようにしないといけないね・・・
・
・
・
何とも頼もしい 意見が次々と出る・・・
皆の素直な人柄が まぶしいくらい嬉しい
・
・
そうだね
全部必要だよね・・
・
・
じゃー 僕は
お客の立場から言っても良い?
・
・
寿司バーで一番お客様が嬉しいのは
シェフから誉められる事だと思うよ・・・と
・・・・・・・・・・・・・?
・
・
「そうです さすがお客様よくご存知ですね・・・」
「そうなんです おっしゃる通りです・・」 とかね
・
・
お客様の寿司に関する知ったかぶりや知識を
バカにしたり、負かしてはダメだよ
お客様の言うことを 「なるほど そうですか・・・」って
<聞き上手>も ご馳走の内だから・・・
・
・
接客をする時には
まずお客様の素敵なポイントを探して
それを 誉める ことから 始めてごらん・・・
そうするとカウンター越しに
お互い呼吸が合って
食事の雰囲気が盛り上がるよ・・・って
・
・
全員が それを聞いて
一生懸命 メモを取ってくれた
・
・
近い将来予定している寿司カウンターの改装を終えて
この子達の運営する寿司バーは
きっとハワイナンバー1 になるような予感がする
・
・
それじゃ 仕込みの時間もあるし
今日はここまで!・・と
居眠りが出ないうちに1時間半で切り上げた
・
・
スピーチとスカート・・
そして講義は短い方が良い???
・
・
では お後がよろしいようで・・・
投稿者 : 2006年10月03日 18:32
トラックバック
このエントリーのトラックバックURL:
http://www.mkuhawaii.com/blog/mt-tb.cgi/946