2007年01月28日
外食
日本国内の 外食産業規模 年間３２兆円
アメリカの それは４、５００億ドル 約５４兆円
・
・
アメリカでは 外食産業が年間の国内総生産の
約４．４％を占め 労働人口の９％を雇用する
政府機関を除く 最大の雇用創出産業だ・・・
・
・
凄い！
・
・
外食って今は当たり前になったけど
私が小学生の頃
父親が 月に一度か二度
外食に連れて行ってくれたのを
もの凄く 特別なことのように覚えている
・
・
自宅近くからバスで
ＪＲ荻窪駅 とか 西荻窪駅に出て
当時 あった 銀座アスター とか 天ぷら屋
それにたまには
新宿にある うなぎ屋 ＜双葉＞に
連れて行ってもらった
凄く ワクワクした・・・
・
・
お出かけ用の服を着て お洒落をして・・・
よーし 今夜は食うぞ！ みたいに
気がつくと 家族の皆の
一番前を 歩いていた・・・
道も分からないくせに・・
・
・
いつから 日本人はこんなに外食を当たり前にするように
なったのか・・・
昭和の 高度経済成長時代からかな・・・
・
・
今では 「星の数ほど」 と言って良いほど
あちこちに店がある・・・
・
・
銀座の三越に 初めてマクドナルドが出た時は
衝撃的だった・・・・
へー って
アメリカ人って こんなもの食べてんのかー ・・・・
コカ・コーラ を初めて飲んだ時と
似通った 衝撃だった・・・
・
・
日米の外食産業
これから １０年で大きく変わると思う・・・
・
・
完全に 二極化する・・・
今 想像できる範囲を超えた
超二極化・・・・
・
・
貧富の差が どんどん世界的に進むから
外食の店も 同様に どんどん差がはっきりしてくる
・
・
ファーストフード お弁当・・
お惣菜 デパ地下・・・
屋台 テイクアウト専門店・・・・
ここは原価率３０％前後・・・・
・
そういう 外食と家庭で食べる内食の 中間
ファーストフードと中食 と言われている市場・・・
一般の我々でも 手に届く価格帯のメニュー
・
・
サービスとか 盛り付けは最低限・・
料理にかける手間は 極力合理化されて
機械やロボットで 大量生産する・・・
・
・
それでも 自分で食材を買って
自宅で料理したくない人が どんどん訪れる
働くのに忙しいから 料理なんか自宅で出来ない
・
・
一方
勝ち残るのは 高級店・・・
・
・
とにかく 高級素材と 手をかけた仕込で
ものすごく美味しい料理
旬の素材や 珍味で
シェフの腕前を 味わえる・・・・
本当のサービスを味わえる・・・
至れり尽くせり・・・
・
・
料金は 目が飛び出るほど高い・・
いくらでもいいから美味しいものを食べさせろ！
そういう人が客で来るから・・・
・
でも そこは ロボット使っていないし・・・
全部 プロの人間が笑顔で仕事をする・・・
・
ありがとうございました！
お会計はお二人で
３８万３千円でございます・・・
あー ご馳走様 美味しかったー！
・
あっ そうだ明日も予約しておいて・・・
７時に ６人でね・・・
はい かしこまりました・・・・ってなる
・
ウッソー ！ そんな高いんっすかー？
・
そりゃ そうよ・・
入会金７０００万円と
月会費 １５０万円払って会員になると
全部そのお客様用のレシピで
味付けしてくれるんだから
またー ！
そんなの当然・・・・
お客さんが 血糖値高かったら
それ用の 料理を作ってくれる・・・
・
・
席は 全部個室で ＢＧＭも選べて
そのお客様のお好みで
レーザーディスクでその日の 窓から見せる景色を変える
高層ビルの夜景 とか
夕暮れの 海辺の景色とか
ハワイのサンセットとか
全部 その晩の気分でね・・・
・
・
サービス？
うん お客様が二人の場合は
サーバーは２人
六名様だと そうねバスボーイも含めて
最低でも４人は担当する・・・
・
・
全部 コーネル大 ホテルレストラン科か
フランスの高級レストランに留学 修行をしていた
バイリンガルの ワインと調理の知識を持った子達・・・
・
・
サービス業で働くために生まれてきたような
それも イケ面 美人の 子達ばかり
おー ・・・・
・
・
給料は 月 基本給で８０万円
完全週休２日制・・・
それに 毎晩お客様から
一人一人のサーバーに
平均２万円くらいの
＜心づけ＞がもらえる・・・・
あらーっ ！ 私が働きたい
ダメダメ 面接 技術試験なんかの合格率１０％以下
合格しても
次の退職者が出るまで 通常半年から一年待ち・・・
だってサーバーの平均年収は １，３００万円なんだから・・・・
ウソウソ ウッソーーー ！
・
・
いわゆる 中間の価格帯の店や業種が激減する
・
・
何で？
ガード下の焼き鳥屋とか
ファミリーレストランは残るんでしょう？
・
・
うーん まあ いくつかは 残るだろうね・・・
・
・
でも 超二極化する理由はいくつかある
・
１． これから人気のある食材が手に入らない ・・・
マグロ 牛肉 とかの人気食材は
市場で取り合いになる・・
２． 料理人が減る ・・・ キツイ仕事だから
今までのように 天職として料理を仕事に選ぶ
真面目な人が少なくなってゆく・・・
３． 外でお酒を飲まなくなる ・・・
世界的な健康志向 と 飲酒運転の取り締まり強化
専属の運転手のいる人か タクシー代が平気で払える
人だけが外食に行くようになる・・
４． 中国とインドでお金持ちが増えるから
レストランで使う食材の価格が大きく上がる・・・
日本の市場に美味しい食材がこれまでの
仕入れ値では手に入らない
５． メニュー価格は そこまで上げられない
お寿司 一貫１５００円 とか ３０００円は取れないし
６． 不動産市場 外食テナントの家賃が高騰する・・
これからの テナントビルは個人や一企業の所有から
どんどんREITになり証券化されるから、投資家から
これまで以上の高利回りを要求されるようになる・・・
そして・・・
・
まだ あんの？
そう
・
７． 勤労意欲の低下 人件費の高騰
他人の食事の為に 休みが少なくキツくて長い労働時間を
余程の高額報酬をもらわなければ人はやらなくなる・・
１時間７ドル+Tipじゃー 不法移民以外は勤めない
月給２０万円で休みが無い・・ じやー嫌って
８．
おー まだ・・・？
そう 最後・・・・
８． 食の安全が保てない
これからは 外食を通じて多くの伝染病や疫病が流行る
またー そんな脅かすー ！
いや 外食産業が今まで以上に儲からない時代に入るから
悪質経営者が どんどんコスト下げようとして
食材 衛生管理 設備 保管 全ての品質を
隠れて どんどん落とす
・
保健所の規定なんか 守っていたら
商売できないって・・・
・
・
冗談じゃねーよ って
お客が腹を壊そうが関係ない
安く仕入れて 、 古くなった油を何度も使って
揚げ物を作るようになる・・・
・
・
安い給料で 劣悪な労働条件で
人を雇うと
そういう意識の人達が就職する
・
・
そこに
客に対する思いなんか 全く無くて
むしろ 妬みを持つ
・
こちとら こんなにキツイ仕事してんのに
のん気に 外食なんか出来て・・・このー って
・
仕返しの意識で
キッチンのモラルは大幅に低下し
・
・
手なんか洗わないで・・
食中毒発生スレスレまで
コストを下げるずさんな経営をするようになる
・
そこまでは行かないっしょ・・・
いや 行く・・・・
・
・
そして消費者は もうそういうリスクを感じて
そのような普通の？店には行かなくなる
・
いくらプロでなくても
味や質の低下は分かる
だって 外食するたびに お腹壊したり
胃が痛くなって 気分が悪くなるから
・
そうやってどんどん
今までのスタイルでやっている店は閉業だ・・・
・
・
ずいぶんと 占い師みたいなこと言うね・・・
・
・
これからは お客として気をつけないと
本当に危ない・・・
・
・
変なラーメン屋
安い定食屋
安くてボリュームたっぷりの・・・・なんて言う店は
特に 気をつけないと
抵抗力 体力の無い
子供やお年寄りを連れてゆくと
外食での食中毒で
命が危ない
・
これからの外食は
食材 調理の安全が
選ぶポイントだ ・・・
・
・
そんな 時代がもうすぐ来る・・・
・
今日の結論は ちょっと恐怖ＳＦ未来映画みたいで
怖い・・・
投稿者 
: 2007年01月28日 07:38
トラックバック
このエントリーのトラックバックURL:
http://www.mkuhawaii.com/blog/mt-tb.cgi/1039
