2007年09月10日
外食 その２
何故 ハワイのレストランで
こんなにメニューの価格が
価値と合わなくなってきているか・・・・・
メモを取る方は ペンと紙を・・・・？？
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①人手不足
ハワイの失業率は２.６％と 全米平均の４．５％を
大きく下回っている。
時給を高くして、ベネフィットを良くないとスタッフが
長く勤めてくれない。
もともと人材がいない市場で 人数も足りなくなっている・・・・
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②ガソリン代高騰
これは 言うまでも無い
島である ハワイ州は
全ての物品の仕入れ値に関係する・・・
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③各種保険掛け金の高騰
医療保険、火災や賠償保険などのビジネス保険
掛け金がもの凄い勢いで上がっている・・・
訴訟社会に加えて、世界の天変地異（地震や風水害など）
の多発で保険会社も経営が大変だから すぐ！上げる
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④食材の値上げ
良い食材は物流コストの上昇だけでなく
新興国の食材輸入量の急拡大で世界的に
取り合いだ・・・・
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⑤家賃や公益費の上昇
これは 言うまでも無い・・・
観光業など、一般のビジネス景気はそこそこで
ここ２年でダウンタウンの商業ビルの空室率が極端に
下がっている。
家主やビルを所有するファンドが 待ちに待った値上げ
出来る環境が整ってきている・・・
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そして
⑥現場の やる気の低下・・・・
働いても 稼いでも
Pay Check to Pay Check の状態になっている
どんなに収入を増やそうとしても
請求書の額が どんどん上がって
ワーキングプアーが増えているから
従業員のやる気 士気の低下は
サービス業にとっては、命取りだ・・・
だって、 客が来なくなるから・・・・
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主な要素は 以上・・
日本の本社への業務月報のネタなどにご利用ください！？
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これ ハワイの特徴ではあるけれど
だんだん 先進国の一部の地域を除いて
どこでも同様の傾向が出てくるはずだ
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一部の地域とは
まだ ビジネス接待市場のある
ロンドン、 ニューヨーク、 LA、 東京、 上海などの
大都市部のこと・・・
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モスクワも 入れないといけないか・・・
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ハワイには ビジネス・ランチの市場はあるが
ビジネス・ディナーの習慣 市場が
極端に少なく 小さいから
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外食する側から見れば
倹約だけでは無い
払う金額に見合う価値がないから
行きたくなくなる
払いたくない・・・・
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でも経営側から見ると
本音はもっと値段を高くしたい・・・
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日本も お菓子や食品の値段が
実質ジリジリ上がっている
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小売価格は同じで
内容量を少なくして・・・・
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そんなの 子供だましだ・・・
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昨年くらいまでの１０年近い デフレで
下げる所まで ギリギリに下げてきた
メニュー価格や小売価格も
ちょっと コストが上がれば
一気に 経営・収支を圧迫する
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これから１～２年
飲食業は大変な淘汰の時代を迎える
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それまでの我慢比べ・・・・
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店の経営者と顧客
店と納入業者
経営者と従業員・・・・
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お互い 市場が急収縮したり
収益 所得が伸び悩む逆風が吹く中で
経営者や従業員の我慢がいつまで続くか・・・・
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そして そもそも
消費者が 外食に何を求めるのか
高い、 まずい、 サービス悪い・・・・じゃー
もう外食しないでしょう・・・
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外食の意義は何だろう？
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一回 いくらまで 週何回まで
外食できるかの 家計簿との我慢比べも・・・
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これから２～３年で
外食市場が構造不況業種に陥る
もうその傾向があちこちで出ているけど
これから一層それが はっきりする
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１０年以上前から
２１世紀は 農業 食料の時代だ・・・・って自分で思っていた
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ロシア 中国の高度成長で
新興国の 新しい富裕層の食生活の変化で
もうすぐ 我々日本人が
これまで普通に外食していた
美味しいお寿司 や ステーキを
今までの値段で
外食できる時代は
もう無くなる・・・・
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これからは メニュー料金の
やけに安いレストランは
注意した方がいい・・・
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何でこんな値段で 出せるの？って
どんな食材使ってるのか？って
疑わなければ お腹をこわす・・・・
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食の安全 懐？の安全も含め
これから我々が外食をするには
気をつけて 店を選ばないといけないね・・・
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やっぱり 家から持っていくお弁当が
一番価値があって 安心な時代が来るかも知れない・・・？
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投稿者 
: 2007年09月10日 01:09
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