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2006年10月21日
勉強会
先日は第二回目の 勉強会だった
６人の調理士さんの リクエストにお答えし
テーマは 何と「減価償却」について・・
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調理士さんと ＜減価＞・・・・？
普通だったら 料理原価 の＜原価＞の話がほとんだけど・・・
今回も 前回に引き続き経理のテーマだった
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ちょうど当日に 新しい冷凍庫とストーブ（ガス調理台）が
搬入されたので 具体的な例があって話しやすかった・・・・
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経費と資産について 皆が分かりやすいように
説明し テーブルの上に色々なものを乗せて
それぞれの購入費用は どの経費項目か？
クイズ形式・・・
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大嫌いだった 昔 教室で・・・
先生が 生徒を指して答えさせるのが
「内田！」 答えてみろ！・・・
あれが 嫌だった・・・
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先生から指されて 答えが間違っていると
恥ずかしかったから・・・
間違っていると
教室でそのまま立たされて
皆の嘲笑の的となる・・・あれが大嫌いだったから
今回の講義では 一切しない・・・
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これは 何の経費だと思う？
答えが誰かから出るのを 待つ・・・
ヒントを与えて 待つ・・・
絶対に 指名しない・・・
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そろー っと手が上がる
それは営業経費・・・・では ないでしょうか？
その通り！・・・・ 正解
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じゃー これは？
別の子の手が そーっと上がる・・・
それは キッチンサプライだと思います・・・
そう その通り・・・・正解・・・
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１時間ほどの講義で
皆の答えが 全部正解だったのには
正直驚いた・・・・
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後半は どうやったらTip 収入を増やせるか？
について話し合った・・・
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アメリカで Tipの習慣は
とても合理的なものだと思う
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習慣だから 法律とは違う
Tipはお客様の 満足度のバロメーターだ
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従業員も 一生懸命お金の為に働いている
それを恥ずかしいなんて思うこと自体おかしい
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お金や 収入のことを話し合うのは
ちっともおかしい事ではない と・・・
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皆も Tip がたくさんもらえた方が嬉しいだろう？って
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どうしたら Tip を取れる寿司シェフになれるか
どうしたら お客様がTipを弾んでくれるか
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そんな話をした・・・
お客様を 喜ばせる
レストランは食事のほかに
エンターテイメントの要素がないと
売上げも Tipも増えないよ・・・
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皆で考えてごらん・・・
そして
休みの日に 紅花レストランに行って
鉄板焼きシェフが どうやってお客を喜ばせているか
見に行ってごらん・・・
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エンターテイメント の要素が
お料理にないと お客さんは
ほぼ常識の１５％くらいしか置いてくれない
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もっとそういう感性を磨いて仕事をすると
面白いんじゃない？
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減価償却についての後の
すっかり違うテーマに
彼らの思考が一生懸命ついてこようとしているのが
よく分かる・・
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皆から とても分かりやすかった・・との
お誉めをいただいた・・・
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きっと 自分も昔この減価償却について
全然理解できなかったから
分かるまでかなり時間がかかったから
説明が分かりやすかったのだと思う・・・
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東大名誉教授では こう簡単に
教えてくれないのでは？
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自分も 昔は苦労した・・
こういう自分にも もっと分かりやすく教えてくれる人が
いれば嬉しかったのにな・・・
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昔の自分の経験と そんな気持ちの裏返しで
出来るだけ 皆にやさしく
皆を指名せず 考え 自発的に答えてもらい
学んでもらった・・・
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次回のテーマは
皆が何を学びたいかを考え
私に依頼が来る事になっている
投稿者 
: 2006年10月21日 10:11
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