2006年06月05日
従業員食事
業種や 職場によっては 会社が従業員の食事を
提供する場合がある・・・
レストランなども 自分の店でスタッフの食事を用意し、
開店前に食べたり
あるいは 閉店後に 食べる・・・
・
・
私がコンサルしている あるレストランで
従業員食事を きちんと 丁寧に 美味しく作り
皆で ちゃんと座って全員そろって食べなさい・・
と指導している
・
・
贅沢は いけないけど
まだ 修行中の コックや
はたまた その日の担当者が
仕入れ業者から サンプルでいただいた食材とか
あるいは、冷蔵庫の中で このまま何日も経つと
無駄になってしまうような食材があれば
それを使って 美味しい食事を作りなさい・・って
・
・
通常ホテルでも 従業員のカフェテリアがあって
ホテルのシェフにとっては
このカフェの メニューが重要である
・
・
私もリゾートホテルの仕事をしていた時
このカフェで何度か食事をしたことがある・・・
・
・
違う・・・
エグゼクティブシェフが変わると
メニューも 変わる・・・
面白いことに カフェの利用率も上下する
美味しいメニューだと 毎日席が混んできて
座れない・・・
これ 当たり前なことだ・・・
皆 しっかりしている・・・
心がこもっていない まずい食事は
いくらただでも 食べない従業員が出てくる・・・
・
・
コストは 贅沢にかけられないけど
色々な人種や宗教、
世代の違う人達が働くホテルでは
従業員のカフェテリアのメニューが不人気だと
ホテルの総料理長の 評価が下がる・・・
・
・
ヨーロッパの 一流レストランとか
ミシュランの星がついている店の従業員食事は
驚くほど 豪華である・・・
・
・
私も ロンドンで 当時 三ツ星の
フレンチレストランの総支配人と親しかったので
見せてもらったことがある・・・
・
・
従業員が 食事をする食堂・・・
テーブルクロスが 敷いてあり
明るくて 清潔で テーブルに花が 飾られ
そして
前菜、 メイン、 デザート と ３品出る・・・
・
・
それに びっくりした
ワインもグラス一杯 出される！
へー 始業前の食事に ワイン飲むの？
・
・
価値観が変わった・・・
日本人である 自分は
従業員が食べる食事は ケチって
とにかく 「腹を一杯にすればいい」
と言うくらいの発想だった
・
・
それしか 知らなかった・・・
・
・
そんな
働くスタッフが いい食事なんかしたら
贅沢 不謹慎 収益にマイナス
それに そもそも
「不道徳」 だと思った・・・・
・
・
手をかけた 美味しい従業員食事を用意する
それを 楽しんで 味あわせていただく・・
「満腹」 だけでなく 「満足」 するために
・
・
そして食事をした後に
お客様に一生懸命
美味しい料理を作ろうと
仕事を始める・・・・
これ ちっとも 不道徳ではない
・
・
むしろ 当然の原理
日本の
お客様は神様で、従業員は奴隷！
みたいな 価値観こそ
人権無視・・・
「働く人志向」の無い 不道徳な発想である・・・
・
・
欧米では 戦争中 前線でも
将校は テーブルクロスを敷いて
ちゃんとした 食事を取って
勝つための戦略 戦術を考える・・・・
兵隊にも 食料補給を怠らない
時々はバーベキュー食べて
栄養つけて 戦争する・・・・
・
・
缶詰食べて 河の水飲んで
腹ペコで イライラして
絶望感の中で 戦争しない・・
将校が食料が欠乏して 飢えてくると
判断を 間違えるから・・・
ひどい場合
えーい もう 「全員突撃！」 ってなる・・・
・
・
皆で 生きて帰ろう ・・・ なんて考えない
もう いっそのこと・・・ って
・
・
日本にだって 「腹が減っては戦は出来ぬ・・・」と
言う言葉があった・・・・
でも せいぜい 握り飯 二個くらい？
「たくあん」 でも付いていたら
「たわけ者が 贅沢ではないか！」って
・
・
サービス業や 飲食業だけでなく
デザイン 新規開発部門など
職場での こういった配慮 コストは
結果 その会社や組織の
好成績につながる大事なエッセンス
だと思う・・・
・
・
もちろん経費は節約 倹約はしながらも
使うところには しっかり投入した方がいい・・
・
・
働く人が 満足してくると
「ねー これ こうやって こう作って出したら
お客さんも 絶対喜ぶよね・・・ そう思わない？」
なーんて 発想になってくる・・・
・
・
今日の 道徳は
働く人に
我慢 辛抱 犠牲を強いる発想から
満足感を与える考え方の方が
会社にとってより良い結果となる・・・・と
・
・
従業員の満足感は 計り知れない
組織の戦力強化になるから・・・と言う
ちょっと ＜結論 無理やり＞ 風か？・・
・
・
では 良い一週間をお過ごしください・・
投稿者 
: 2006年06月05日 08:00
トラックバック
このエントリーのトラックバックURL:
http://www.mkuhawaii.com/blog/mt-tb.cgi/868
